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塑料袋儲存蔬果之冬季篇

文章出處:責任編輯:查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-08-27 15:26【

蔬菜、水果放在塑料袋內貯存,是人們常用的一種科學保鮮方法,尤其是在冬季。塑料袋儲存水果的原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處于休眠狀態,延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。

因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高,并含有水溶性營養物質和酶類。在整個保存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下,每上升 10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類不能氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,并放出少量熱量。

但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在蔬果里,會引起果疏腐爛變質,所以蔬果放塑料袋內存放時間不宜過長。

如果將蔬果放在塑料袋里貯存,隔兩三天把塑料袋的口打開,放出二氧化碳和熱量,再把口扎上,這樣就會減少腐爛變質現象的發生。

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